Green Restaurant Certified

Bæredygtighed i hjertet af Svaneke

Sustainability at the heart of Svaneke

Lokale råvarer, mindre spild og respekt for Bornholms natur i alle tre restauranter.

Local sourcing, less waste, and respect for Bornholm's nature across all three restaurants.

Principper

Sådan arbejder vi grønt hver dag

How we operate green every day

Lokale leverandører

Local suppliers

Vi handler med bornholmske fiskere, gårde og gartnerier for at reducere transport og støtte lokalsamfundet.

We buy from Bornholm fishermen, farms, and growers to cut transport and support the local community.

Mindsket madspild

Reduced food waste

Menuer designet til at udnytte råvarerne fuldt ud - overskud bruges i fonder, staff meals og daglige specials.

Menus designed to use every ingredient - surplus becomes stocks, staff meals, and daily specials.

Plantefokus

Plant-forward

Hver menu rummer grøntsagsdrevne retter og vegetariske alternativer, uden at gå på kompromis med smag.

Every menu features vegetable-driven dishes and vegetarian options without compromising flavour.

Energi & emballage

Energy & packaging

100% vedvarende el, varmegenvinding i køkkenet og kun genanvendelig/komposterbar emballage.

100% renewable power, heat recovery in kitchens, and only recyclable/compostable packaging.

Menu & råvarer

Bornholmske sæsoner på tallerkenen

Bornholm seasons on the plate

Vi justerer kortet efter sæsonen: koldtvandsfisk, nye kartofler, svampe og vilde urter fra øen.

We adjust the menu with the seasons: cold-water fish, new potatoes, mushrooms, and wild herbs from the island.

  • Svaneke Bryghus: ølbaserede saucer og retter med lokale fisk
  • Svaneke Bryghus: beer-infused sauces and local fish dishes
  • Pakhuset: frisk pasta med bornholmske råvarer
  • Pakhuset: fresh pasta with Bornholm produce
  • Delbar: grøntsagsdrevne tapas og ansvarligt udvalgte oste og charcuteri
  • Delbar: vegetable-driven tapas and responsibly sourced cheese & charcuterie
Lokale leverandører

Partnerskaber på Bornholm

Partnerships on Bornholm

Vi prioriterer leverandører med dokumenteret bæredygtighed og gennemsigtighed i produktionen.

We prioritise suppliers with documented sustainability and transparent production.

Certificering

Green Restaurant standarder

Green Restaurant standards

Energi

Vedvarende el og løbende optimering af køkkenudstyr for lavere forbrug.

Renewable electricity and continuous optimisation of kitchen equipment for lower use.

Affald

Kildesortering i alle enheder, olie-genbrug og kompostering hvor muligt.

Waste separation in all units, oil recycling, and composting where possible.

Social ansvarlighed

Træning af medarbejdere i fødevaresikkerhed, trivsel og lokale initiativer.

Staff training in food safety, wellbeing, and local community initiatives.

30%

Mål: spildreduktion år for år

Goal: year-on-year waste reduction

100%

Vedvarende el i driften

Renewable electricity in operations

3

Restauranter med grøn certificering

Restaurants certified green

Vil du samarbejde eller levere?

Want to collaborate or supply?

Kontakt os om lokale råvarer, events eller partnerskaber.

Reach out about local produce, events, or partnerships.

Kontakt osContact us +45 22 17 38 00